Recept – Grillad pluma med smörstekt potatis, majskolv, sparris och citronaioli
Recept av Gastronomy by Jonathan, matkreatör
Pluma Ibérico Bellota är en saftig och mör styckdetalj som gör sig fantastiskt bra på grillen. Här serverad med smörstekt potatis, grillad majskolv, sparris och en frisk citronaioli blir det en smakrik grillmiddag som imponerar på gästerna.
Ingredienser – x portioner (tid: x min)
- 600 g pluma iberico
- Salt
- Peppar
- 500 g delikatesspotatis
- Flingsalt
- Persilja
- Ett knippe grön sparris
- 2 majskolvar
- Pensling:
- 50 ml olivolja
- 1 tsk rökt paprikapulver
- Citronaioli:
- 1 dl majonnäs
- 1 liten vitlöksklyfta, riven
- 1 tsk dijonsenap
- Finrivet skal och saft från en halv citron
- En nypa salt
- Svartpeppar
- 0,5 tsk honung
- En nypa chiliflakes (valfritt)
Så gör du
- Citronaioli:
Blanda ihop allt och låt stå i kylen i minst 15 minuter innan servering. - Potatis:
Koka potatis i välsaltat vatten tills den blir mjuk.Häll av vattnet och låt ånga av.
Hetta upp en stekpanna eller stekbord med smör och stek potatisen tills den får en gyllene och krispig yta. Vänd ner finhackad persilja och toppa med flingsalt precis före servering. - Förbered grillen:
Tänd grillen och låt komma upp i hög temperatur. - Pluma:
Grilla köttet över hög direkt värme med öppet lock tills det fått en fin stekyta.
Flytta sedan över köttet till indirekt värme. På en kolgrill innebär det att köttet flyttas till en del av grillen där det inte finns någon glöd direkt under. På en gasolgrill kan du stänga av en eller flera brännare och lägga köttet över den avstängda delen.
Stäng locket och låt köttet tillagas på eftervärmen. Använd gärna en köttermometer för bästa resultat.
Låt köttet vila och skär sen upp i skivor. - Majs:
Grilla majskolvarna över hög direkt värme och vänd dem med jämna mellanrum tills de fått fin färg runt om. - Sparris:
Grilla över direkt värme i några minuter.
Lägg upp allt på en tallrik och servera.
