Recept – Grillad clubsteak med Bloody Mary-smör, jordärtskockschips och majs
Recept av Gastronomy by Jonathan, matkreatör
Här gör vi en lyxig grillbricka med saftig clubsteak, krispiga jordärtskockschips, grillad majs med majonnäs och parmesan samt ett smakrikt Bloody Mary-smör med härligt sting. Ett maxat grillrecept som passar perfekt när du vill bjuda på något riktigt gott från grillen.
Ingredienser – 4 portioner (tid: 1 h)
- Clubsteak:
- 600 g clubsteak
- Jordärtskockschips:
- 3-4 jordärtskockor
- Ca 1 liter neutral olja
- Salt
- Majs:
- 2 majskolvar
- Majonnäs
- Parmesan
- Bloody Mary-smör:
- 125 g osaltat smör, rumstempererat
- 8-10 körsbärstomater
- 4-5 stjälkar bladpersilja
- 1 tsk Worcestershiresås
- 1 msk chilisås
- Några droppar tabasco
- 1 tsk salt
- Några nypor svartpeppar
Så gör du
- Bloody Mary-smör:
Blanda samtliga ingredienser till smöret i en skål med hjälp av elvisp eller för hand. Låt stå i kylen i 10–15 minuter före servering.
- Jordärtskockschips:
Skala jordärtskockorna och skiva dem tunt med mandolin. Hetta upp oljan till cirka 170°C. och fritera chipsen i ett par minuter tills de fått fin gyllene färg. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Salta direkt. - Sätt igång grillen och låt komma upp i hög temperatur.
- Majs:
Grilla majskolvarna över hög direkt värme och vänd dem med jämna mellanrum tills de fått fin färg runt om. Skär loss majskornen och toppa med majonnäs och finriven parmesan. - Clubsteak:
Grilla köttet över hög direkt värme tills det får en fin stekyta. Flytta sedan över till indirekt värme, exempelvis genom att lägga köttet i en eldfast form vid sidan av glöden/värmen. Stäng locket och låt köttet gå klart tills innertempraturen når ca 55°C. Använd gärna en köttermometer för bästa resultat. Låt sedan köttet vila i ungefär 10 minuter innan servering. Under vilan stiger temperaturen till cirka 58°C, vilket ger ett perfekt mediumstekt resultat.
Lägg upp allt på en bricka och servera.
