Recept – Grillad semla med mandelmassa och grädde
Recept av Matbymonica, matkreatör
En grillad semla är en oväntad men ljuvlig twist på den klassiska favoriten. Den varma, lätt karamelliserade ytan på bullen möter fluffig grädde och smarrig mandelmassa i en kontrast som är svår att motstå.
Ingredienser – 10-12 st (tid: ca 1 h 20 min)
- Bulllar:
- 75 g smör
- 3 dl mjölk
- 50 g jäst
- 1/2 tsk salt
- 1 dl socker
- 1 ägg
- 9 dl vetemjöl
- 1,5 liter mjöl
- Pensling:
- 1 st vispat ägg
- Fyllning:
- 200 g mandlar
- 2 dl florsocker
- 2 st äggvitor
- Lite vatten eller grädde ifall man vill spä ut det
- Garnering:
- 3 dl vispad grädde
- Florsocker
Så gör du
- Smält matfettet och tillsätt mjölken. Värm upp så blandningen blir ca 37 grader (fingervarmt).
- Smula jästen i en stor bunke. Tillsätt lite av mjölkblandningen och rör om tills jästen har löst upp sig ordentligt. Häll i resterande av mjölkblandningen.
- Tillsätt socker, salt och ägg.
- Häll i lite mjöl åt gången tills degen släpper bunken och går lätt att arbeta.
- Knåda gärna i 10 minuter.
- Låt jäsa i en bunke täckt med en handduk i ca 20 minuter tills degen nästan har dubblats i storlek.
- Häll upp degen på en mjölad bänk och arbeta in det sista mjölet.
- Fördela degen på 10-12 delar och forma varje bit till en slät bulle.
- Lägg upp bullarna på ett smörat stekbord och låt jäsa igen i ca 20 minuter under en handduk.
- När det är ca 15 minuter kvar av jäsningen, sätt på grillen på full effekt.
- Sätt det rumstempererade stekbordet i mitten av grillen. Låt grädda på hög värme i ca 10-12 minuter.
- Låt bullarna svalna på ett galler under en handduk.
- Fyllningen: Rosta mandlarna på en plåt i mitten av ugnen på ca 200 grader i ca 5-7 minuter, låt svalna. Mixa mandlarna tillsammans med florsockret och äggvitorna. För lösare konsistens, tillsätt lite vatten eller blanda ut med lite vispad grädde för en krämigare smak. Häll i en spritspåse.
- Tips: Behåll gärna kvar skalet på mandlarna för det tillför en liten rökig smak som passar perfekt till semlorna.
- Garneringen: Skär av locket på varje bulle. Bred på fyllningen. Vispa grädden fluffig men inte för hård. Klicka eller spritsa grädden på bullarna och lägg på locket. Pudra över florsockret och servera semlorna.
Vetebullar ligger på smörat stekbord under handduk.
Vetebullar bakas på Ulvaryd Stekbord.
Färdiggrillade vetebullar ligger på Ulvaryd Stekbord.
Grillad semla på blå tallrik framför Bluegaz Z501 Gasolgrill.
Vad är semla?
En semla är ett klassiskt svenskt bakverk som traditionellt äts under fettisdagen och semmelperioden. Den består av en vetebulle smaksatt med kardemumma, fylld med mandelmassa och toppad med vispad grädde samt ett lock pudrat med florsocker. Semlan har en lång historia i Sverige och är idag en av landets mest älskade bakverk, med många moderna varianter vid sidan av originalet.
