Recept – Bakad ädelostpaj på grillen med rödvinskokta päron

Recept av: Queens of BBQ, bbq-team

Möt Holy Cheese – Queens of BBQ guldbelönade vegetariska tävlingsrätt från SM 2026! Här kombineras krämig ädelost med söta päron kokta i rödvin. Allt bakas i ett pajskal med rökt flingsalt och sesamfrön, vilket ger en spännande kombination av sött, salt och rökigt.

Ingredienser - 4 portioner (tid: ca 2 h)

Pajdeg

3 dl vetemjöl
125 g smör
1–2 msk vatten
1 tsk rökt flingsalt
Sesamfrön till pajskalet

Rödvinskokta päron

3 päron
1 dl vatten
5 dl rödvin
2,5 dl strösocker
1 kanelstång

Fyllning

Cirka 200 g ädelost

Äggstanning

3 ägg
3 dl grädde
1 nypa rökt salt

Så gör du

Mixa ihop vetemjöl, smör, vatten och rökt flingsalt till en deg. Kavla ut degen och strö över sesamfrön. Kavla en gång till så att fröna fäster i degen. Klä portionsformar eller en större pajform med degen och ställ i frysen.
Skala päronen. Blanda vatten, rödvin, strösocker och kanelstång i en kastrull. Lägg i päronen och sjud tills de är mjuka. Vänd dem då och då så att de tillagas jämnt. Häll av ungefär hälften av vätskan i en separat kastrull och reducera tills den tjocknar och blir till en glaze.
Förbered grillen för indirekt grillning och sikta på cirka 200 °C. På en kolgrill placerar du glöden vid sidorna, medan du på en gasolgrill stänger av brännaren under pajen och använder de övriga brännarna för att skapa värme.
Ta pajskalen direkt från frysen och ställ dem på grillen. Grädda i cirka 10 minuter.
Fördela rödvinsglazen i botten av pajskalen. Riv ädelosten grovt och lägg ovanpå.
Vispa ihop ägg, grädde och en nypa rökt salt. Häll äggstanningen över osten.
Sänk grilltemperaturen till cirka 150 °C och grädda pajen på indirekt värme tills äggstanningen har stelnat. Tiden beror på om du använder portionsformar eller en stor pajform, så kontrollera att fyllningen har stannat innan du tar av pajen.
Skär de rödvinskokta päronen i solfjädersform utan att skära hela vägen igenom toppen, så att päronen håller ihop. Placera ett päron ovanpå varje portionspaj eller dekorera den stora pajen med päronen.